Jamaique : Appleton

De tradition anglaise, le rhum Appleton Estate incarne le rhum jamaïcain à la perfection. Ce style s’illustre par la fermentation et l’utilisation des dunders, les lies de fermentation desséchées sous le soleil qui confèrent une concentration aromatique exceptionnelle au moût fermenté avant la distillation. Autre spécificité d’Appleton, l’utilisation d’alambic à repasse, comme en Ecosse, qui donnent une eau-de-vie plus charpentée. Parmi les nombreux rhums de la gamme, retenons-en deux : le rhum Appleton Estate 21 ans et l’Estate 8 ans. Le 21 ans, aux couleurs cuivre, qui révèle un nez floral sur des notes de vanille, d’orange et de cacao, d’une bouche puissante, incarne toute la puissance du chêne et de la mélasse. Une belle longueur sèche en fin de bouche. La production limitée de ce rhum en fait un produit de collection. L’Appleton Estate 8 ans, lui, incarne toute la complexité d’une distillation en alambic à repasse. Son parfum intense et ses notes subtiles inspirent certains spécialistes du rhum, qui lui accordent de très bonnes notes en dégustation. www.appletonestate.com