INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Monter une meringue avec les blancs d’oeuf et le sucre, ajouter la moutarde et finir de mélanger délicatement. Pocher à la douille ronde de 1.5 cm de diamètre des petits coques, sécher 3 heures au four à 110°. Tailler des ronds de betterave de la taille de la meringue et 1 mm d’épaisseur. Battre et monter la pulpe du fruit de la passion avec un filet d’huile d’olive. Dressage : déposer une tranche de betterave sur chaque meringue et assaisonner avec une goutte de vinaigrette passion et une graine de passion.