Les rhums de la Caraïbe

De Trinidad à la Jamaïque, on trouve du rhum sur presque chacune des îles de l’arc caribéen. Les Antilles françaises sont le paradis des rhums agricoles, qui se distinguent des autres par leur mode d’élaboration puisque, ici, on utilise directement le jus de la canne (ou vesou) pour élaborer le rhum, quand les autres producteurs utilisent majoritairement la mélasse obtenue après raffinage du vesou en sucrerie. Martinique, Guadeloupe et Marie-Galante concentrent, à elles seules, plus de distilleries que toutes les autres îles et, ici, le rhum est chose sérieuse puisque la Martinique s’est même dotée d’une AOC en 1996 ! Contrairement à ce qu’on a trop longtemps pensé en France, le rhum n’est pas qu’affaire agricole de traditions espagnole, britannique ou française : chaque île, chaque distillerie a son histoire et son savoir-faire. Voyage au pays du rhum.